餐饮管理交流贴

一、商场店中午靠窗一侧灯全部打开，进门头顶灯打开，不然客人会以为打烊不进店，值班服务员坐靠门口的桌子，以便招呼客人。邻街店晚上不论二楼有没有客人，把二楼靠店门一侧房间内的灯打开。中午多坐一桌，今天一天的电费就能赚回来。
二、下午上班准备工作做完，店门外放一个门迎，进门有人招呼客人。
三、不论进门的是吃饭的还是应聘或者是休息的客人，倒杯水，最起码做服务的不论吃不吃饭进门是客，也许这客人觉得你服务好下次就到你店里吃饭。
四、早上上班到晚上下班，这段时间除非特殊情况，否则店门不能关，做餐饮的开门做生意，门关住客人还以为你停业关门了。
五、每天中午的例会时间长短和内容，根据当日客情灵活调整，如果店内有客人，要安排足够的服务人员。
六、客人尽量安排在靠窗，店外面能够看到的地方，人都喜欢热闹人多的地方，安客尽量安排在一个区域。
七、上菜带口托，用托盘上菜，不要直接拿手里上，不要让客人觉得不卫生。
八、抹布用完洗干净叠整齐，放在收餐车或者备餐柜上面，不要搞得很邋遢。
九、做到客进有迎声，客走有送声，最好能送到楼梯口或者店门口，注意席间服务（茶水台面空盘子分餐）
十、店门口或一侧装个电视音响或者荧光板，播放介绍本店特色的视频语音或者活动。
十一、上客时间放音乐。
十二、有外卖如果是两份或多份口味不同的，要贴标签，以便客人区分。
十三、明厨亮灶要特别注意卫生和用具的干净整洁。
十四、要多观察，店内卫生状况，菜品质量，顾客状态，员工的操作及在于客人交流中所产生的问题，单独存在的小问题，当场指正，普遍存在的问题例会去讲。
十五、店内活动的基本原则，引流吸引客人盈利，避免活动重叠，实物代金券应该加有效期。